【专家提醒】春夏之交谨防食物中毒
发布时间：2012-04-28
发布人：
健康报
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春夏之交，气温回暖，雨水增多，空气潮湿，致病微生物生长进入了活跃期，食物易腐坏变质，尤其食物制作、储存不当极易引起食物中毒事件发生。加上气温升高，人们大量饮水，胃酸浓度被冲稀，人体第一道天然屏障遭受破坏，细菌性食物中毒发生的危险性加大。疾控专家温馨提示，春夏之交谨防食物中毒。
湖南省长沙市疾控中心食品与饮水安全科科长、副主任医师龙建勋介绍，低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是保存食物最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施,一般冷藏温度＜10℃。熟食品在冷藏期间，将各种食物单独分开装起来，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。尽量不要在路边小摊购买肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且散装肉制品大多没有冷藏设备，保质保鲜时间短，质量根本无法保证。
天气炎热，人们喜欢吃凉拌菜，这类菜肴由于制作工艺的特殊性，往往难以做到充分加热、彻底消毒杀菌，因此在制作过程中必须十分注意卫生。疾控中心专家提醒，不要使用腐烂、变质、发霉或有农药、化肥残留及有毒的原料，制作前应将原料清洗干净；加工制作工具刀、板、碗、盘最好专用，生熟分开，防止交叉污染；制作人员应注意个人卫生，制作前清洗双手，避开手上有伤口期。凉拌菜存放时间不宜过长，要现吃现做。如需存放，一定要冷藏，再次食用前充分加热。热菜一定要煮熟蒸透。尤其海鲜、肉类、鸡蛋等可能携带食源性致病菌的高危食物以及豆角、茄子等易残留有毒化学物质的蔬菜。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭致病菌、去除食物本身含有有害化学物质以及降低原有的农药、添加剂等有害物质含量，才能真正成为可入口的食物。
专家提醒，切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食。有些人在激烈运动后，毫无顾忌地畅饮冷藏汽水，还有人喜爱吃大量的雪糕、冰激凌，也有人习惯在吃饭后马上接着吃西瓜等降温冷食，这些行为都极有可能因冷热不均刺激肠胃，进而引发拉肚子、胃痛等症状。另外，霉变的食物绝不能食用。特别是发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、花生等。蔬菜食用前，应用清水充分清洗，再将其浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，有效清除残留农药。
龙建勋介绍，食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。有四条简单标准便于大家初步判断：一、短时间内（几小时至几天内）出现相同症状（如腹痛、上吐、下泄等消化道症状）的病人；二、有共同的进食史（吃了同一顿饭中的某个菜或某几个菜）；三、不吃这种食物没有发病；四、停止食用该种食物后中毒症状不再出现。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，情况严重者尽快到医院就诊，并及时向当地卫生行政部门报告，妥善保存可疑食品或病人排泄物及相关票据，以备有关部门及时查明中毒原因，防止事态进一步扩大。