近日，美食类纪录片《舌尖上的中国》继中央电视台播出后迅速风靡网络，不知引诱了多少“吃货”们坚守在电视机前“隔着屏幕能闻香气”。人们一边被诱人美食勾得直咽口水,一边为质朴的人情故事感动，才下舌尖，又上心头……

　　《舌尖上的中国》以自然的馈赠、主食的故事、转化的灵感、时间的味道、厨房的秘密、五味的调和、我们的田野共7部分贯穿，每集一个主题,透过原料、主食、贮藏、烹饪、生态等窗口展现食物给人们生活带来的饮食、伦理等方面的文化。美食之妙固然可以让我们享受舌尖上的盛宴，但，经过霉菌发酵的米酒、豆腐、豆豉；风干三年甚至更长时间的可口火腿腊味；长久腌制的泡菜；在微生物世界里诞生的“酱”等等这些食物在从诞生到餐桌的这套流程中，都是健康的？安全的么？这美味的食品当中又有多少是致癌食物呢？

　　腌制、烟熏、油炸等食品  恕身体不能承受之重

　　癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素(化学、物理、生物等致癌因子)和内部因素(免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。在一项疾病预防控制中心历时两年多的“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

　　专家介绍说:"咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性；苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合就会形成多环芳烃类有机化合物，很多经过高温熏烤后的食物会热聚形成多环芳烃，过多食用烟熏、烧烤食物会引发一系列的消化道癌症；油炸食品如炸鸡腿、薯条、油条、油饼等食物也同样含有强烈致癌物。世界营养科学家经过不断反复的实验研究得出这样的结论，凡过度烹熟油炸的食物，尤其肉食烹熬过度可能产生足以导致癌症的物质。

　　享受味觉盛宴 还须兼顾健康与饮食

　　关于健康，关于美味，关于享受向来都是人们所追求的目标，但是很多疾病、癌瘤等又都和饮食有着千丝万缕的联系，老话常说“并从口入”，膳食模式与癌症的关系从来也都是相辅相成的。不健康的饮食习惯和生活习惯，会造成人们身体免疫力降低，容易患上各种疾病，尤其是与人体免疫功能密切相关的恶性肿瘤疾病。肿瘤生物治疗中心的专家谈到，人体的免疫系统具有强大的肿瘤杀伤力，正是由于健康的免疫监视功能，才使得我们幸免于恶疾。因此，要远离恶疾，我们应保持健康的生活方式和饮食习惯，提高机体免疫力。

　　因此，舌尖上的美味还须适量，我们要尽量少吃腌制、烟熏、油炸等食品，保证我们自身的免疫力，防止癌症等病灶的形成。