最新的食品安全风险评估结果显示，中国全人群中有32.5%的人膳食铝的摄入量超标；其中4-6岁的儿童超标比例最高，达42.6%。究竟铝超标有何危害？我们应该如何规避铝超标？ 

　　铝超标有何危害？ 

　　铝不是人体需要的微量元素。是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。体内过量的铝，会影响儿童的骨骼和智力发育。对于成年人，长年蓄积的铝则可导致老年痴呆，并可引起骨质疏松，以及心、肝、肾和免疫系统的损害。老年人由于排泄功能较差，更易使铝在体内蓄积，从而引起伤害。 

　　过量的铝是从哪里来的 

　　在所监测的各类食物中，面粉对所有人铝摄入量的贡献最大达到44%；中国7-14岁儿童膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。对此，朝阳医院职业病防治中心主任医师郝凤桐指出，明矾化学名为“十二水硫酸铝钾”，含有铝成分。在加工面粉类食品时常用到含有明矾的膨发剂，所以这是造成铝超标的因素，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是因为膨化食品中添加了大量明矾。 

　　铝元素作为一种添加剂在食品中添加，具有改善风味的作用。日常食品中铝元素的来源，要么来自食品添加剂，要么是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。人体摄人铝的途径，一是食品添加剂，如膨化食品、粉丝、油条和添加化学发面剂的馒头，以及加过强筋剂的面粉等。另一途径就是通过家用厨具，如铝锅、铝壶、铝饭盒等，特别是用铝容器长时间存放酸万碱戴咸食品更易使铝溶出。另外，用铝合金制成的易拉罐，在其内壁保护性涂层不完整时，也易使铝溶人到饮料中。 

　　如何防止摄人和吸收过多的铝 

　　一是要减少食用含铝高的发酵剂制作的食物； 

　　二是要减少自来水中的含铝量，在用铝壶烧开水时，水沸腾即可，不要烧开后煮的时间过长，以免铝的含量增加； 

　　三是减少和避免铝污染源，除保护环境外，不要用铝制的水管，以避免铝污染； 

　　四是减少从药物中摄人铝，少用或不用含铝的制酸剂，一方面可预防病人吸收大量的铝，另一方面也可防止大量的含铝粪便污染环境和农作物。