“我国居民普遍存在营养过剩和一些营养素摄入不足的情况。”在日前由健康时报主办，北京营养师俱乐部、美国爱心基金会、台湾癌症基金会和台湾营养师公会联合会联合举办的“健康中国·海峡两岸首届营养与健康论坛”上，中国工程院院士、中华预防医学会会长王陇德说，虽然我国居民的营养状况在不断改善，但是“管不住嘴、迈不开腿”的现代生活方式使国人超重、肥胖的比例在10年间不断上升，与营养相关的慢性疾病也越来越凸显。有资料显示，三大“隐形饥饿（铁、碘、维生素A缺乏）”每年造成的经济损失达国内生产总值的3%~5%。究其原因，主要是我国的科普教育水平比较低，尤其是对慢性病预防控制知识还非常薄弱。因此，国人亟待开展一场涉及面广、内涵深刻的膳食革命。

　　台湾癌症基金会执行长赖基铭教授指出，如果在癌症雏形形成之前就加以减除，癌症是可以预防的，而蔬菜和水果有很强的抗癌作用，其中富含的维生素是防癌的尖兵。医学研究也发现，蔬果有多重抗癌成分，并具有抑制癌细胞从正常状态转变为癌细胞的能力。如果我们每天吃足量的蔬菜和水果，癌症发生率可大大降低；30%~40%的癌症是可以通过饮食调整、运动以及维持理想体重的方式去预防的。通过对超过3000个肺癌案例与对照组比较发现，每天食用足量蔬果的人，肺癌的患病几率降低了46%。