营养是健康的基石，既关系到每个人的智力发展、劳动生产能力水平和健康状况，也关系到全民族的健康素质、生产力水平和国家创新能力。

　　猪肉吃得多鱼虾吃得少

　　从上世纪90年代起，政府就制定和颁布了一系列食物与营养发展纲要。建国初期，我国食物的生产、加工还不能满足居民的需要，温饱问题还没有完全解决。当时困扰居民健康的主要营养问题是能量-蛋白质缺乏引起的营养不良，还有维生素B2缺乏、佝偻病、癞皮病等营养素缺乏病。80年代以后，我国居民的温饱问题就已经基本解决。

　　进入90年代，随着我国经济的发展，居民食物消费进入新的阶段，食物与营养发展出现了一些新的问题。居民的膳食结构发生了很大的变化，主要体现在维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄入过高；能量过剩、体重超标在城市人群中日渐突出；缺铁性贫血广泛存在；与膳食结构不合理有关的慢性病，如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等疾病的患病率与日俱增。

　　近20年来，我国居民的膳食营养状况不断改善。粮谷类食物摄入总量减少，在粮谷类食物中，米、面及其制品占比较大，杂粮和薯类食物占比较小。动物性食物消费量有所下降，但是动物性食物结构不尽合理，猪肉消费量和比例升高，禽肉和鱼虾类摄入不足。奶及奶制品、大豆及豆制品摄入不足。水果摄入量在近20年间逐渐减少。食用油和食盐摄入量过高。

　　知识缺乏让人拿鸡蛋去换方便面

　　近年来，我国居民在营养健康方面存在着两方面的问题。一是营养不良的问题没有得到根本解决。在农村地区，特别是贫困地区，低出生体重、生长迟缓、消瘦、缺铁性贫血及其他微量营养素缺乏问题仍保持在一个较高水平。二是由于膳食不合理、营养不均衡造成的慢性疾病不断攀升。60岁以上的城市老年人中有一半人患高血压，儿童青少年的高血压患病率达到12.4%。

　　同时，居民还普遍存在营养知识缺乏的问题， 2012年国家卫生计生委开展的全国城乡居民健康素养监测结果显示，我国居民健康素养水平为8.80%；另一项调查显示，对《中国居民膳食指南》总体知晓率仅26.13%。有些农村居民把自家的鸡蛋、水果卖了换成钱去买方便面让孩子吃，这些作法是由于营养知识缺乏造成的。在城市里，也有不少居民存在错误的营养观念，如认为凡是“价格高的食物就是营养丰富的食物”，“大鱼大肉才有营养”，结果导致膳食不平衡，引发慢性病的发生。