我们常常听到糖尿病患者说，平时多吃点苦瓜，苦瓜能降血糖，这是真的吗？ 
　　中医理论称苦瓜有降糖效果 
　　苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，原产东印度，在我国也有栽培。其果味甘苦，是一种常见蔬菜，特别是在南方夏季被食用消暑。在我国，中医很早就提到苦瓜具有降糖效果，中医认为苦瓜中含有与胰岛素作用相似的蛋白质。在苦瓜的果实或种子的萃取物中，含有这种蛋白质，这被认为是苦瓜降低血糖的主要原因。 
　　我国科学工作者曾做过研究，使用苦瓜提取物治疗2型糖尿病患者与未使用的对照组做比较，观察降糖效果。结果发现，苦瓜组血糖有明显的下降，并有统计学意义，但是经过深入的研究，发现其实苦瓜的降糖机理远不止此。 
　　肠道有相应的感受器或受体 
　　我们能感觉到苦味是因为我们的舌头上有味蕾，在舌头表面，有许多小的突起。当人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，苦味也是这样产生的。 
　　其实我们的肠道也有类似的器官，叫化学感受器或者受体。研究发现，小肠上皮细胞L细胞表面有相似的受体。当特定的食物，如苦味，与肠道的L细胞接触时，它能改变L细胞的基因表达和功能，会促进L细胞释放一种激素——胰高血糖素肽-1(GLP-1)到血液中去，而GLP-1与胰岛细胞和身体其他部位的该物质受体结合，来促进胰岛素分泌、抑制胰高血糖素分泌、抑制食欲等，最终达到降低血糖的作用。 
　　GLP-1是一种整合素激素，它可以在环境和细胞中传递信号。整合素是一种受体，在信号转导中，它可将外界的化学成分与力学状态等有关信息传入细胞，也可将细胞的状态表达给外界，从而可以迅速和灵活地响应环境中的变化。 
　　因此可以说GLP-1是细胞沟通很重要的信使，不但是激素间的沟通，可能还有与神经递质的沟通，所以它对食欲的调控也有重要的作用。 
　　苦味的食物会有降糖效果 
　　目前已经证实像苦瓜、啤酒花、刺梨仙人掌等都有相同降糖效果，可能苦瓜提取物在膳食补充剂生产方面更会有发展前途。如果有类似的天然提取物，也许可以作为糖尿病控制血糖的辅助治疗手段。现在很多的药品也是从植物中提取的，只要浓度够高，达到药理作用就可以。现代市场上已经有化学合成的相关药品，如GLP-1类似物和DPP-4抑制剂。这些药物的目的都是为了提高体内GLP-1的溶度来达到降糖的目的。 
　　小贴士——苦瓜炒鸡蛋 
　　材料：苦瓜一根，鸡蛋2个，油盐姜葱蒜少量。 
　　步骤： 
　　1.苦瓜洗净，对半切开，去瓤，切薄片。 
　　2.过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水，控干备用。 
　　3.鸡蛋打散，备用。 
　　4.锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下。 
　　5.立刻倒入蛋液，大火翻炒一小会儿，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固。